維恩vivian

放假天.外面卻是天氣陰雨綿綿.想想躲在家裡烤個小蛋糕來解解嘴饞.這主意.似乎不錯.趕緊動手做吧.感覺真的不錯.愛心造型的蛋糕整個就是很有fu

食材

奶油乳酪  250g

鮮奶       250g

蛋黃       4顆

低筋麵粉  60g

蛋白       4顆

細白砂糖  80g

將材料準備好

奶油乳酪放室溫.讓它稍微軟化.放入打蛋盆中攪拌至滑順.

牛奶分2次加入奶油乳酪裡.慢慢加入.並攪拌均勻

再加入"蛋黃"攪拌均勻

加入過篩的低筋麵粉.並攪拌均勻至無顆粒.就可以先放冷藏 先冰起來

(這時候就可以在深烤盤倒一大杯熱水後進烤箱.預熱135度)

另備一鍋打蛋盆.先將蛋白打到起泡.

再將砂糖分3次慢慢加入.打到濕性發泡(拿起打蛋器時.尖端會稍微下垂)

將1/2的蛋白糊.加入奶油乳酪糊裡.仔細攪拌均勻.在拌入剩餘的蛋白糊一樣要拌勻唷

這樣麵糊就完成囉^^

要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水

將麵糊倒入烤模，放進烤箱中層裡，放在有盛熱水的深烤盤上，烤約60-70分鐘

烤輕乳酪必須用低溫長時間烘烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。且輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烘烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，所以要注意它的溫度，剛開始蒸烤時的過程勿打開烤箱門，會影響蛋糕烘培的效果~

冷卻後會縮小一點.但表面仍然保持稍微的凸.脫模放涼後要將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳

忍住.要克制.實在是很好吃啦~

作法參考 Hsiu-Ling Weng 的做法唷

原作品連結網址http://icook.tw/recipes/19775

謝謝分享唷