喜歡吃辣的我.總是勇於嘗試不同辣椒.這個做法是鄰居家中的印傭.口頭上的家鄉味.做法上也不麻煩.重點是.自己做的辣椒醬.最符合自己喜歡吃的辣度.不添加防腐劑.也最健康囉^^
食材
朝天椒(辣椒) 1斤
蒜頭 50g
紅蔥頭 50g
蕃茄 250g
小魚乾 200g
沙拉油 300ml
鹽 適量
砂糖 適量
胡椒粉 少許
蒜頭.紅蔥頭去皮.切成碎末
蕃茄洗淨.一樣切碎.小丁
辣椒也是切碎.成細碎狀
起一油鍋.先將小魚乾油炸過.濾乾備用
另起一鍋.加入沙拉油300ml.油熱後.下蒜末.紅蔥末.爆香.成金黃色.再加入蕃茄小丁拌炒均勻
接著下辣椒末.拌炒均勻.炒至辣椒湯汁稍微收乾(輕輕拌炒即可.以防鍋底燒焦即可)
大約收乾後.加入炸好的小魚乾.鹽.砂糖.胡椒粉.拌炒均勻.
香辣的小魚乾辣椒完成囉
炒菜.拌麵.都很好吃唷
若是不敢吃太辣可改成
朝天椒300g.不辣的大辣椒300g.
辣度可依自己平常吃辣的習慣稍微斟酌調整唷
蒜頭.紅蔥頭.辣椒.蕃茄.亦可用食物調理機打成碎狀.(不過用手工切.比較香)
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可以保存多久呢？
因無添加防腐劑.請儘早食用完. 以我自己的經驗.放2個月還好.要放冰箱冷藏唷