維恩vivian

今日心血來潮的想挑戰一下蛋糕捲.對於沒有做過的西點烘培 很期待 不過 又怕受傷害

努力總算是有小收穫 第一次的初體驗 雖然手忙腳亂.不盡理想 還有超級大的進步空間.

嘿嘿 跨出了第一步 才會有繼續的動力唷     蛋糕捲第一彈 ↖(^ω^)↗

材料

烤盤 43x30cm (Dr的烤盤剛好)

芋泥餡

芋頭   600g

砂糖   80g

無鹽奶油  30g

牛奶        20cc

鹽           少許

蛋糕體

a麵糊

     蛋黃   5個

     砂糖   30g

     橄欖油  40g

     芋泥     100g

     鹽         1/8小匙

     低筋麵粉  90g

     牛奶       25cc

 b蛋白霜

      蛋白     5個

      檸檬汁   1小匙

      砂糖      60g

開始準備工作吧

1將雞蛋分出蛋白跟蛋黃  蛋白的部分不可以沾到蛋黃.水.油

2.低筋麵粉過篩

3烤箱預熱至170度c

將芋頭切片 放入電鍋蒸熟後.趁熱壓成泥狀 (取出100g等會加入蛋糕體)

將所有芋泥餡的材料 加入剩下的芋泥.拌合均勻即可 放涼備用

將材料都秤量好.

將蛋黃加入砂糖.用打蛋器打至稍微泛白. 再加入橄欖油攪拌均勻

加入芋頭泥100g .鹽.拌勻.

再加入已過篩的低筋麵粉還有牛奶 分2次慢慢加入. 攪拌均勻成麵糊

接著用另一個打蛋盆. 先將蛋白打出一些泡沫.再加入檸檬汁.砂糖.打成蛋白霜.

挖出1/3的蛋白霜.加入麵糊中.用橡皮刮刀 輕輕拌勻.

再將拌勻的麵糊.倒入剩下的蛋白霜裡.一樣混合均勻

完成的麵糊

在烤盤上噴點水 並舖上烘培紙 (噴水的用意是讓烘培紙稍微黏住.不滑動)即可倒入麵糊

麵糊用刮板抹平.進烤箱前 先輕敲幾下.敲出空氣 .再放入烤箱烤15分鐘

蛋糕烤好時.移出烤盤並將四周圍的烘培紙撕開.避免烤盤的餘溫悶過於乾

待凉了後 將蛋糕翻過來.將烘培紙撕開 .底部墊著撕下來的烘培紙 烤面朝上.

在前端劃3-4刀線條 不切斷蛋糕.在均勻的舖上芋泥  >< 忘記拍照了

從內往外捲 要抓緊些唷 最後用烘培紙將整條蛋糕捲起來 放進塑膠袋 冰起來2-3小時(收口要朝下.這樣收口才會美美的) 

雖然芋泥壓的不夠綿密 舖的不夠均勻 照型醜醜的 不過依舊很好吃唷

      下次 一定要再次挑戰它  話說  失敗為成功之母   再加油囉

✿以上做法參考Carol老師的做法唷

原做法的網址如下 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_20.html